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双合成：老字号与现代化
时间:2014-10-15 来源:经济视野网 点击:
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文/本刊记者 张林梅 7月30日，双合成董事长赵光晋参加了山西名优特产·品牌战略发展研讨会暨《山西名优特产年鉴》编纂问世新闻发布会。《2014山西省名优特产年鉴》全面介绍了山西特产及其相关资料，为记载和传承山西地域文化提供一种新的视角。清道光18年（公元1838年），李善勤、张德仁在河北省井陉县横口镇西街创建食品店，取“和气生财，二人合作，必能成功”之意，立商号“双合成”，后由其子孙迁往山西太原。据民间传说，慈禧太后将其所产的郭杜林月饼钦定为贡饼，后郭杜林月饼被称为“太后饼”。1929年，著名书法家孙焕仑先生为其题写金字黑底“双合成”牌匾。
但是，当时间流转到上世纪80年代中期的时候，这家曾经享誉晋中的百年老字号，却陷入了深深的经营困境：账上只有不到1000元，总共六七十个工人，工资都开不了；又因为是老字号，多少年的房子已经很陈旧了，每逢下雨都是外面下大雨，里面下小雨。店里真的是除了土烤炉什么都没有。
1985年，现任董事长赵光晋接手之后，情况才有所好转。她说：“中国的老字号企业应该清醒:老字号是块匾，提供了历史渊源，企业要向前发展，在大方向上应当挖掘传统，在具体管理方面，应该严格执行现代企业制度，细化考核，利益捆绑，心朝一处想，劲往一处使，只有这样才能让‘百年老店’保持生机和活力。”
如今，双合成总资产3.28亿元、员工2000多人，建成了占地150余亩的现代生态工业园，在全国范围内建立了自己的营销网络，成为中国北方消费者信赖的、在中国很有影响力的食品生产企业，是华北地区最大的烘焙食品企业、中国焙烤糖制品行业十强企业，并代表中国食品界在人民大会堂发布《2011年双合成社会责任报告》……
双合成食品有限公司旗下拥有双合成、梅森凯瑟、娘家三个品牌。双合成品牌以传统中点为主、西点为辅运营市场；梅森凯瑟品牌以时尚西点运营市场；娘家早餐作为太原市政府便民工程，以早餐、主食运营市场。在公司的发展规划中，梅森凯瑟将来要做成全国一流的西式饼屋；双合成则要打造成中国文化名饼第一品牌。
将福喜、感恩文化融入产品
百年的历史积淀赋予了双合成厚重的感恩文化底蕴和福喜文化内涵。双合成秉持“福喜双合，美味人生”的核心理念，每一款产品都赋予了福喜、感恩的美好情怀，每一款礼盒的设计中，都融入了传统文化的元素，成为中国福喜文化与感恩文化的最好载体。比如荣耀百年、福喜临门、六六大顺、八方来福、十全十美、福喜双合、福喜团圆、顺心如意、富贵满堂、感恩的心等礼盒各具文化内涵与个性特征，是感恩与福喜的完美融合，彰显着双合成人对中国文化的理解与延伸，传递着双合成人对美好祝福的祈愿与追求。
双合成食品还将文化融入各种产品，使它变成产品的一部分，这样就使产品成为人们精神生活的好朋友。它可以开口说话，替双合成人向顾客感恩与祝福，替顾客向他的“对象”感恩与祝福。曾经有人这样评价双合成的月饼，拿着双合成的月饼去送给亲朋好友，一切深情厚谊都包含在小小的月饼中了，每一个品种的月饼都能代表人们不同的心意。到现在，双合成的月饼已开发出绿色月饼系列、数字系列、晋饼系列、月烧系列、双合系列、娘家系列，这几大系列的月饼品种，活脱脱一个月饼辞典。这块老字号的百年品牌早已在其营销过程中体现了其独有的影响力和号召力。
喜饼是我国传统福喜文化的特有食品，是我国几千年福喜文化的结晶，是我们中华民俗文化中绚丽的奇葩。作为民俗文化中不可或缺的组成部分，喜饼以其丰富的文化内涵，美好的寓意，真挚的祝福，喜庆的氛围，不知见证了多少花好月圆、千里婵娟；促成了多少有情人终成眷属。
值得一提的是，双合成所生产的喜饼分为男方待客用的五福临门、女方待客用的六六大顺、谢客用的八方来福。每款盒内置放十块不同的产品，寓意生活丰富多彩、十全十美。每款产品又分别寓意着婚姻的甜美，生活的幸福。心形喜饼寓意着喜事连连；鱼形喜饼寓意着年年有余；莲蓬喜饼寓意着福禄寿喜；香囊喜饼寓意着吉祥如意；菊花喜饼寓意着花开富贵；石榴喜饼寓意着多子多福；绿叶喜饼寓意着成家立业；双钱喜饼寓意着前程似锦；佛手喜饼寓意着福气多多；如意喜饼寓意着事事如意；苹果喜饼寓意着平平安安。
从通过高质量的产品与服务把福与喜带给每位消费者的经营观出发，双合成人赋予了双合成商号以“双合成福”、“双合成喜”、“双合成旺”、“双合成财”、“双合成缘”、“双合万事兴”等一系列充满福喜色彩的文化内涵。多来年，带着充满福喜文化色彩的双合成人，资助希望小学、安抚残疾人、关爱敬老院老人、慰问交通干警、劳动模范……走过百余年历史的双合成，秉承着关爱、感恩的人性化管理理念，打造了一个经得起市场风雨考验的优势品牌。
“做食品就是做良心”
翻开《双合成食品安全自律书》，开篇便是“做食品就是做良心”这句话。相关负责人表示，在6600多字的自律书里，双合成制定了涵盖食品生产各个环节的规范，从原材料采购到一线生产，从物流运输到销售终端，从员工操守到服务品质，从新品研发到风险监测，一一做出了几近严苛的细化规定。
值得一提的是，为了解决山西水质硬度偏高和水中杂质问题，双合成投资了300多万元安装了纯净水反渗透系统，使生产用水全部采用纯净水。而生产主食、糕点所用的面粉，双合成选用的是进口特制粉，仅此一项，每袋就比国内普通面粉多付出18元，一个单项产品仅原料成本这块就要多付出近百万元。即便如此，双合成也从不添加任何增白剂，以充分保证生产原料的高品质。
双合成的生产车间是严格按照ISO9001、HACCP、QS等标准建设的，有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等专门场所。此外，双合成采用的是全封闭型流水线作业。双合成的车间里有专门的消毒、盥洗、通风、防腐、防尘等设备，所有工作人员进入生产车间前必须经过风淋、杀菌等严格的消毒过程，佩戴口罩、工作帽，着统一工作服才可进入生产车间。生产车间操作人员要定时进行手消毒，并设有专职品控人员监督跟进。生产车间还专项设置电子监控设备，及时掌握生产环境变化，保证在科学安全的环境中进行食品生产。
此外，双合成还建立了食品安全管理制度，设置品控部，对每一批次的产品都要进行严格的抽样检验，不定期地主动将产品送达省市质监局接受监督检查，确保每批次产品都符合质量标准；同时建立严格的产品出厂检验制度，严把出厂关；建立食品出厂检验记录制度，坚决杜绝不合格产品进入市场。
双合成将每年8月15日定为“双合成食品安全信用宣传日”，每年9月9日定为“双合成感恩节”，邀请社会各界人士相聚工业园区，感恩行业管理人员、供应商、经销商、员工家属、员工以及消费者对双合成的支持与照顾，同时也恳请他们为双合成留下意见与建议，从而促进双合成不断进步。
“我们时刻牢记着双合成的祖训：利从仁中取，财从信中来。做产品‘精心选料，不敢减物力；精心制作，不敢省人工’。”双合成工业园区相关负责人介绍。诚信经营是企业发展的基础，是企业顾客至上价值理念的集中体现，也是企业核心竞争力的基本保障。始终秉承诚实守信的经营准则，双合成将产品质量作为诚信经营的保障。多年来，他们通过与科研院校建立长期真诚友好的院企合作关系，确保了产品研发的质量；通过在无污染地区与绿色生态农产品生产基地建立长期的农企合作关系，确保了上游产品的质量；通过实施“绿色食品、绿色环境、绿色包装”的“三绿工程”，企业正在逐步建立起一个从“种子入地”到“食品入口”都渗透着绿色理念的一体化绿色管理体系；通过ISO9000 质量论证，则进一步夯实了食品质量管理基础。
创立梅森凯瑟，发展时尚西点
近年来，随着国外糕点品牌的进入以及本土西式糕点店的兴起，中国传统饼店的发展受到了严重威胁，为了实现突破，双合成创立了另一品牌梅森凯瑟，向时尚西点发展。法国是世界上面包糕点做的最美味优雅的国度，法国人一贯的细致作风、天生的浪漫气质、悠久的糕点制作历史以及对甜点的热爱，让法国拥有世界上最为成熟的甜品文化。梅森凯瑟为法语音译而来，中文意为“凯瑟小屋”，定位于具有欧式风格的高档现烤面包店和西饼屋，主要经营纯正法式口味的面包、欧式蛋糕、纯手工饼干、纯手工巧克力花艺、各种饮品等。
梅森凯瑟秉承FSC+R的经营理念，这也是梅森凯瑟能成功的根本。FRESHNESS意为新鲜，梅森凯瑟只生产新鲜和优质产品，全程绿色操作，永远保持好的口感及营养价值，要做到现场制作当日销售；SINCERIT意为真诚，梅森凯瑟始终为顾客提供满意和感动的真诚服务，全力为顾客创造价值，让顾客畅享快乐，尽享温馨的浪漫之情；CLEANLINESS意为洁美，梅森凯瑟任何时候都要保持清洁卫生，绝对保障食品安全，创就雅美氛围，是顾客尽享快乐的小屋；ROMANCE意为浪漫，梅森凯瑟任何时候都显示着浪漫和活力，成为顾客放松心情、充满幻想的自在场所。
为了保证顾客的味蕾永不单调，梅森凯瑟还专门成立了产品技术研发中心，聘请烘焙业届的权威专家与专业的烘焙师，负责新产品的开发和对现有产品的技术改进，为顾客带来世界上最先进的烘焙理念和最前沿的烘焙作品。研发中心的研发范围不仅包括产品的制作工艺研究、口味的改进升级，还包括外观的时尚性理念，努力给顾客带来味觉和视觉的双重享受。新产品的推出，还会通过有顾客参与的“新品品鉴会”对新品进行多方论证，逐步改进，最终成就成熟的作品，用最完美的姿态与热衷甜点面包的朋友见面。
梅森凯瑟生产部经理郭浩说，梅森凯瑟所使用的原材料都讲究原产地，如油脂是从新西兰进口的天然黄油、鲜奶油，基本不采用人工奶油、色素、果膏果胶、食品添加剂等；而做蛋糕要用的面粉也讲究原产地，以手撕面包布洛特为例，布洛特在制作过程中，采用的是香港生产的金像牌高筋面粉，这是饼店使用的最高端的面粉，同时，还采用法国软式面包烘焙工艺，保证面团发酵温度为28℃、湿度为65%、烘焙温度控制在180℃。这样才能做到爆裂的外形均匀，包胚表面亮泽诱人，用手一撕，撕出拉丝效果，绝对的原汁原味。
再次，梅森凯瑟对产品的生产过程实行工艺指标量化。制作一款面包大抵需要7个小时，甚至更长，比别的蛋糕店要多两三倍时间，其中醒面就要达到4个小时，一分钟都不能少。几十种蛋糕、西点慕斯都有其特定的加工工艺和造型要求。即使一款简单的点心，其制作过程也十分严谨。从配料的比例、温度、搅拌，到酵母的发酵、烘烤的火候，甚至裱花的位置，需要刻几瓣花，半成品如何存放等，均有明确规定。
同时为保证口感，蛋糕采用顾客预订方式，即根据顾客的提取时间制作，保证顾客取走的是恰到好处的美味。现烤产品的做法是“限量”生产，现做现卖。如一款面包每次只烤6个，当面包销售剩下1个或2个时，烘焙师傅才会开始烤下一轮。当然，隔日的产品是绝对不允许售卖的。如此国际化的生产标准，定能成就国际化的梅森凯瑟。
梅森凯瑟饼屋以典型的法式风格营造浪漫氛围，是真正产品文化与企业文化的自然完美融合。走进梅森凯瑟，蛋糕和咖啡的香味扑鼻而来，整个环境的基调简约整洁，眼耳间萦绕着的是法国浪漫优雅的视频和音乐，面对街道的落地玻璃给整个店面增添了偌大的透明度，让顾客在明亮的开放式空间里享受美食，浸染着浪漫的情调。在梅森凯瑟休闲区小坐，小桌花瓶上插着鲜艳的玫瑰花，使得顾客在享受纯美咖啡和新鲜出炉面包的同时，也倾听着浪漫的花之物语。
从一根扁担走街串巷到上百个连锁店，“双合成”这块金字招牌越擦越亮，先后获得“中华老字号”、“中国驰名商标”、“中国放心月饼金牌企业”、“全国十佳饼店”等数百项称号和荣誉。其所生产的郭杜林晋式月饼更是成为国家级非物质文化遗产保护项目，为晋式月饼走向中国、走向世界奠定了良好的基础。
在话剧《立秋》中，丰德票号日复一日、年复一年背诵并谨慎遵循的祖训“天地生人，有一人应有一人之业；人生在世，生一日当尽一日之勤。勤奋、敬业、谨慎、诚信。”恰恰是双合成人真实的写照。在170余年的发展中，双合成人把前辈们百年的技艺传承下来，并一代代发扬光大，践行着为消费者生产健康美味食品的诺言。
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