8月19日，北京市首次发布《主要农产品中长期（2004—2013年）价格变化规律分析报告》，用“大数据”模式对北京市农业局信息中心每天从数十家大型农贸批发市场采集的数据比较分析，清晰展示近10年蔬菜、畜禽、水产品等百姓主要“菜篮子”产品的市场波动规律和变化趋势，为有关部门和生产者准确把握市场走势、合理调整种养结构提供参考。

　　土豆最多，荷兰豆最贵，白菜为“镇价菜”。报告对全市重点批发市场的54种主要蔬菜进行统计，结果发现，十年上市量排名第一的是土豆，累计上市609.01万吨，占蔬菜总量的7.89%。其它超过5%的还有大白菜6.81%、洋白菜5.64%、葱头5.24%。通过单种蔬菜价格与54种蔬菜的加权平均价格相除，得出超过平均价150%的有3种蔬菜，分别为荷兰豆280.73%、鲜香菇197.25%、山药153.67%。

　　查阅大白菜价格走势图，记者发现，虽然从2010年4月到2013年4月，大白菜坐上了从每公斤2元下降到0.37元、再回升到2元的“过山车”，但整体相对平稳，10年来比蔬菜平均价格低62.8%，且价格波动和整体蔬菜价格波动曲线惊人一致。这意味着，大白菜的“定海神针”作用犹在。“北京人爱吃大白菜，价格也低，自然就成了保底首选，大白菜发挥着镇价菜的作用。”信息中心副主任肖金科说。

　　价格上涨，上市量增加，河北是“菜园子”。纵观蔬菜价格变化年度特征，2002~2010年，价格持续上行，年平均升幅11.7%；但2011年价格首次出现下行趋势，蔬菜价格由持续上行转入波动上行走势。同时，蔬菜上市量呈持续增加态势，且增加幅度高于人口增长幅度。2002~2006年，上市量由413万吨快速增加到762万吨，年增16.5%；2006~2010年，基本稳定在750万吨~780万吨；之后3年，上市量再次增加并突破800万吨。

　　近年来，随着京张、京承合作不断深化，河北省逐渐成为北京市最大的“菜园子”，占蔬菜来源的33.33%，其次是山东省26.4%。批发市场上市蔬菜流向以农贸市场和二级批发市场为主，二者合计占总量的46.6%，其次为机关学校、配送中心、餐饮和超市。

　　鲤鱼最稳，猪肉最疯狂，波动呈“周期性”。横向比较三大类农产品，10年来淡水鱼价格波动幅度小于蔬菜和禽畜产品，其中尤以鲤鱼最为稳定，平均价格为每公斤9.41元，年均增长1.5%。全市批发市场淡水鱼最主要的来源地为天津市，占43.8%。

　　10年间，猪肉价格上演了最为疯狂的周期波动，从2010年4月到2013年4月，每公斤猪肉从12元飞涨到24元、再快速下跌到15元。而总结猪肉、鸡蛋和鸡肉三种主要禽畜产品发现，其价格波动均具有明显的周期性特征，周期性影响对其价格波动贡献率分别为62.3%、50.1%和50.1%。报告还统计出北京市场的“猪周期”一般为38个月。