骨头也可当肉 营养超过牛奶

　　我国科学家破解畜禽骨素加工世界性难题

　　本报讯（记者 吴佩）日前，由中国农业科学院农产品加工研究所主持、山东悦一生物科技有限公司等6家单位共同完成的“骨素加工关键技术装备研发与应用”成果，在北京通过农业部组织的科技成果鉴定。专家认为，该成果在原料骨前处理、骨素热压高效抽提、真空—梯度膜浓缩偶联、骨素增益生香关键技术与装备研制等方面实现了系列性重大突破，将大大提高畜禽骨加工效率，改变过去畜禽骨只用于加工低端产品或者直接遗弃的状况，为全球畜禽屠宰行业的技术升级提供技术保障。

　　在传统的消费理念中，很多人把“骨头不当肉”，事实上，可食性动物骨中含有11%~16%的优质蛋白，约为牛奶中蛋白含量的3~5倍。世界畜禽骨年产量达4600多万吨，其中我国占22%，约1000多万吨，超过了欧美畜禽骨产量的总和。而这1000多万吨的骨头中，含有约200万吨的动物蛋白，以肉蛋白含量折算，相当于新疆内蒙古两地区每年肉类蛋白含量的2.5倍。然而，长期以来畜禽骨利用途径单一，加工方式粗放，资源浪费与环境污染严重；产品附加值低，品质差；加工技术与装备适应差，耗能高，产业化困难，成为悬而未决的世界性难题，一直困扰着国际食品加工界。

　　据项目首席科学家、中国农业科学院农产品加工研究所研究员张春晖介绍，研究团队在20年经验积累的基础上，成功研发了产业急需的骨源食品加工技术与装备，开发了骨素、高汤、骨油、硫酸软骨素、呈味肽基料和骨素肉味香精等新型产品，满足了餐饮业、方便食品产业、肉制品加工以及家庭厨房对营养、美味、自然、健康、安全的骨源食品的消费需求。目前，项目成果已经推广到河南、山东、内蒙古等地和越南的20多家企业，产生直接经济效益70多亿元。