面对“洋种猪”的优势冲击，历经千百年繁衍进化的“皖南黑猪”一度险象环生。幸运的是，近十多年来，绩溪县政府高度重视地方猪种保护，展开了一场不同凡响的“黑猪”保卫战。至2020年底绩溪“皖南黑猪”饲养量达到2万头，产值1亿余元，成绩令人刮目相看。

皖南黑猪在绩溪又名“荆州黑铁”，具有“黑”“土”“特”等地方品种优势，主要分布在绩溪县荆州、家朋、和阳、胡家等地。1958年定名为“荆州黑猪”，1982年通过省畜牧部门鉴定，改名“绩溪黑猪”。1984年列入《安徽省地方畜禽品种志》，2009年列入安徽省级畜禽遗传资源保护名录。2014年2月被原农业部列入《国家级畜禽遗传资源保护名录》。

“皖南黑猪”生长缓慢，肉质好，耐粗饲。上世纪80年代后，随着经济社会发展，绩溪开始引进“洋猪”，由于“洋猪”长得快、瘦肉率高，适合规模化养殖，当地农民纷纷改养“洋猪”，“黑猪”养殖受到了前所未有的的冲击，原有的纯种“黑猪”数量急剧下降。

 

“黑猪”品种的大量减少，这一严峻的形势引起了当地政府的高度重视。2007年，绩溪县以“黑猪”为品牌，通过招商引资，引进了安徽丰润生态农业开发有限公司，在临溪镇万亩林场创办了全县最大规模的皖南黑猪原种场。到2011年，丰润公司出栏“黑猪”7000余头。然而好事多磨，尽管“黑猪”肉质好，但因生长慢，农民依然感觉不划算，仍然坚持养“洋猪”。丰润公司受资金、管理等多种因素影响也渐陷困境。

2011年，绩溪县政府出台了《绩溪县皖南黑猪产业化发展规划》，提出了保种和开发利用齐头并进的发展策略。“十三五”期间，绩溪县政府连续出台农业奖补政策，县财政每年投入30余万元，对“黑猪”规模化养殖企业进行奖励，并以“基地+农户”方式，在荆州、家朋、金沙、伏岭、板桥、临溪等乡镇，建立黑猪生态健康养殖基地。通过政策红利的引导，涌现了一批“绩溪黑猪”养殖场和专业户。加上人们生活水平的提高，高品质的“黑猪肉”广受欢迎。至2020年底，全县“黑猪”饲养量达到2万头，产值1亿余元。

位于金沙镇的金绿源生态养殖专业合作社就是一个典型。该场2013年由大学生汪晓辉创办，是绩溪县首家返乡大学生创办的专业养殖企业，以繁育、放养原生态“黑猪”为主，放养面积300余亩，年放养黑猪2000余头，养殖周期在一年以上。这种养殖模式保证了“黑猪”的纯正性，深受市场欢迎。

 

为最大程度维护“皖南黑猪”遗传资源的系统性和完整性，2019年11月至2020年8月，绩溪县畜牧部门及丰润公司管理人联合安农大开展了“黑猪”种猪基因采集保存工程，共采集耳组织样120份、制作冻精1.5万剂、体细胞系222份、收集肠道菌群120份，检查病原学微生物样本31份，为“黑猪”保护加了一道“保险”。

2020年9月30日，华统集团与绩溪县政府签订了生猪全产业链一体化项目投资协议书，其中一项重要内容是建设“皖南（绩溪）黑猪”保种扩繁育肥基地。为延伸“黑猪”产业链，绩溪一直致力将“绩溪火腿”作为拳头产品打造。2019年1月，以“黑猪”为原料的“绩溪火腿”成功获得国家农产品地理标志，并于2020年12月获得国家知识产权局“地理标志证明商标”。

不久前，绩溪县编制了《推进徽菜产业化发展实施方案》，在“十四五”期间，通过强化引导和扶持，全力构建徽菜完整产业链，做大做强徽菜产业，其主打产品就有“黑猪肉”和“绩溪火腿”。（周明助 胡嘉彦）