通常来说，我们在将猪肉下锅炒制之前，都会有一道腌制的工序，而这道工序主要是为了让猪肉的口感变得更加嫩滑，并且除掉那些肉腥味。但是，大多数人都是用淀粉来处理猪肉的，却并不知道这样做出来的炒猪肉也只是一般。所以今天要告诉大家的就是，用淀粉来腌制处理猪肉，是大错特错的，酒店大厨今天就来教你2个腌制肉片的小诀窍，能够让肉片香滑更入味哦！

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诀窍1：选择更加鲜嫩的前腿肉

除了处理猪肉的技巧之外，对于猪肉的选择也是很重要的，毕竟猪肉也分很多种。炒肉片的话，选择稍嫩一些的前腿肉会更好，这样做出来的炒肉片也会更加好吃。再者，猪肉买回来之后，不要着急直接炒，先将猪肉仔细清洗一遍，这样既能去除掉肉里的血水，也能让肉里含水量提升，肉片会变得更加嫩滑。

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诀窍2：用啤酒腌制

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用淀粉腌制猪肉的方式不是不可取，只是用这种处理方法做出来的猪肉往往不是很好吃，又老又柴，不妨试试用啤酒腌制。啤酒含有酶，在腌肉的时候够发挥出一定的作用，这样炒出来的肉片会更加香滑和入味。

来源:三农电视台