【中国农业网Agronet农业博物馆】胡萝卜是野胡萝卜的一个亚种。野胡萝卜属于伞形科，最早的用途作为一种香辛料。一般认为野生胡萝卜被驯化成一种蔬菜是在公元10世纪左右西亚阿富汗一带。野生胡萝卜的根是白色或者浅黄的，早期驯化的胡萝卜的颜色记载是黄色的或者紫色的。

　　17世纪荷兰开始崛起，那时的荷兰，既擅长海上贸易，又擅长园艺。18世纪中期有一个荷兰的园艺学家叫KNOOP的在自己出版的书中记载到，“橙色的胡萝卜是从黄色的胡萝卜中选育而来的。”而在17世纪的荷兰油画里，就已经出现了橙色胡萝卜。根据植物育种的规律以及17世纪人们对于植物遗传的了解，第一根橙色的胡萝卜应该是一个偶然的变异。而橙色的胡萝卜能一会繁育下来，除了品种间的细微差异，还跟荷兰这个国家热爱橙色有很大的关系。无论如何，因为荷兰园艺学家的一次次选育，橙色胡萝卜被保留了下来。

　　当时荷兰的世界地位，刚好给了橙色胡萝卜在世界普及的机会。一方面和荷兰当时的贸易地位有关，但更重要的是，荷兰当时的园艺技术高，培育的品种产量高，口感好。

　　所以，胡萝卜并非天生橙色，只是荷兰太热爱橙色了。

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